У Києві масово закриються ресторани: молодь 18-22 років шукає щастя за кордоном

Український ресторанний бізнес опинився на порозі серйозної кризи. Власники закладів громадського харчування говорять про масові відпливи персоналу, падіння відвідуваності та неминучі закриття сотень ресторанів, особливо у столиці.

Однією з причин проблем ресторатори називають відтік молодих кадрів за кордон після рішення уряду дозволити виїзд чоловікам віком від 18 до 22 років, повідомляє Економічна правда.

"Від нас пішло вже п’ятеро людей після цього рішення. І це лише початок. Колеги прогнозують, що в цій віковій категорії ми втратимо 20-30% персоналу. У мене такі ж очікування", – зазначає співзасновник київських закладів "Завертайло" і Honey Станіслав Завертайло.

Втім, ключова загроза для ринку – не брак офіціантів чи кухарів, а зниження доходів через падіння купівельної спроможності населення. Відвідуваність ресторанів стрімко скорочується: за даними компанії Poster, у січні-серпні 2025 року кількість виданих чеків у закладах зменшилася на 8,5% у порівнянні з минулим роком. Попри інфляційне зростання середнього чека на 16,5%, реальні прибутки збільшилися лише на 6,5%.

"Ми бачимо класичний ефект економічних "ножиць": витрати ростуть, а доходи не встигають за ними. Погіршення сервісу через скорочення витрат у поєднанні зі зростанням цін відлякує відвідувачів. Це замкнуте коло", – пояснює ресторатор Алекс Купер, співвласник низки закладів у Києві.

Особливий удар по бізнесу очікують у листопаді – традиційно найслабшому місяці року для HoReCa. Купер прямо заявляє про "колапс" і прогнозує закриття сотень ресторанів у столиці. "Закриються літні майданчики, почнуться дощі, людей накриє депресія, а сервіс лише погіршиться. Цей процес вже не зупинити", – попереджає він.

Нестачу персоналу підприємці відчувають на власному досвіді. Співвласниця True Burger Bar і Hendrick’s Bar Анна Каткова розповіла, що пошук кухарів перетворився на справжнє полювання: "Людина викладає резюме з трьома словами, і за чотири години вже влаштовується на роботу. Ми навіть не встигаємо подзвонити".

Ситуація ускладнюється війною: обстріли, блекаути та сезонне падіння відвідуваності роблять роботу ресторанів ще вразливішою. "Кожна зима для ринку – це стрес-тест. Цього разу він може стати вирішальним", – зазначає CEO компанії Poster Родіон Єрошек.

Попри похмурі прогнози, окремі гравці шукають вихід у зміні бізнес-моделі. Купер, наприклад, планує відкрити в Одесі заклад з обмеженим графіком роботи, де кухар виконуватиме функції "від закупівлі до подачі". Водночас він визнає, що галузь перебуває в ситуації, коли виживуть лише найбільш гнучкі.

Додатковим ризиком для бізнесу може стати податкова реформа. За словами Купера, переведення ресторанів на загальну модель оподаткування призведе до зростання цін на 45% і масових звільнень. "Якщо це станеться, я перший, хто припинить інвестувати в цю галузь", – заявляє він.

Попри все, деякі ресторатори зберігають обережний оптимізм. "Щороку восени ми обговорюємо, як пережити зиму. Хтось закривається, але навесні на їх місце приходять нові гравці. Ринок має здатність відновлюватися", – підсумовує Єрошек.