Хліб на вагу золота: українців чекає неприємний ціновий удар

У соцмережах розгорілися дискусії навколо можливого подорожчання хлібобулочних виробів через енергетичні проблеми та зростання вартості інгредієнтів. Деякі джерела попереджають про стрибок цін аж на 30%, що викликає занепокоєння серед населення. Але наскільки обґрунтовані ці прогнози?

Представники хлібопекарської індустрії підтверджують: зростання вартості неминуче. За словами Олени Жукової, яка раніше обіймала посаду виконавчого директора Всеукраїнської асоціації пекарів, основна причина криється у подорожчанні сировини, причому масштаби значно серйозніші за озвучені 30%. До цього додаються труднощі з електропостачанням і нестача працівників.

Юрій Дученко, голова Всеукраїнської асоціації пекарів, навів конкретні дані станом на жовтень 2025 року. Закупівельна вартість борошна вищого та першого сорту без урахування доставки становить 15 і 14,5 тисяч гривень за тонну з ПДВ відповідно. Житнє борошно тримається на рівні 18 тисяч гривень за тонну з ПДВ.

Виробники відчувають серйозний тиск через нестабільність закупівельних цін, зростання транспортних витрат і загальну непередбачуваність ситуації з сировиною.

Житнє борошно подорожчало майже вдвічі

Найбільш драматичні зміни відбулися на ринку житнього борошна. Олексій Пучков, керівник хлібопекарського виробництва "Урожай" у Запоріжжі, розповів про масштаби проблеми. Якщо говорити про житнє борошно, якого в країні мало й яке виробляли переважно на Чернігівщині, Сумщині та Житомирщині, то його вартість зросла практично вдвічі.

За його словами, ціна на хліб із житнім борошном мала б суттєво зрости, але покупці цього не відчули. Це відбувається за рахунок виробників, які фактично "з’їдають" власну маржу, щоб утримати ціни на прийнятному рівні.

Звичайне пшеничне борошно також подорожчало приблизно на 30% за аналогічний період. Новий урожай не приніс полегшення - ціни не знизилися, а навіть дещо зросли, констатував керівник підприємства.

Дріжджі та інша допоміжна сировина дорожчають пропорційно паливу й електроенергії. Це також енергоємне виробництво, тому зростання на 10-15% за останній квартал точно є, додав Олексій Пучков.

Електроенергія для пекарень коштує утричі дорожче

Окремою статтею витрат стала електроенергія, яка для промислових підприємств коштує у кілька разів більше, ніж для звичайних споживачів. Іноді вартість сягає близько 10 гривень за кіловат-годину, зазначив Пучков. Для порівняння, звичайні українці платять близько чотирьох гривень.

За даними Всеукраїнської асоціації пекарів, вартість електроенергії зросла приблизно на 20% і продовжує збільшуватися. Тариф для промислових споживачів в Україні у 2025 році становить у середньому 6 тисяч гривень за мегават-годину без ПДВ і без урахування значно зрослої вартості розподілу.

Генератори дорогі, тому краще зупинка

Відключення електроенергії ставлять перед виробниками дилему: працювати на генераторах чи зупиняти виробництво. Більшість пекарень обирають другий варіант через занадто високу собівартість.

У них також є генератори, які можуть дозволити пережити час відключень, пояснив Олексій Пучков. Але собівартість хліба, спеченого на дизелі, буде настільки високою, що це просто нерентабельно.

Коли у пекарів немає доходів, використання дизельних генераторів означає миттєвий збиток. Виробництво в Запоріжжі працює або в мінус, або без прибутку через складну ситуацію з персоналом і падіння обсягів. Розуміючи, що підвищення собівартості через використання дизеля неприйнятне, вони вирішили підлаштовуватися під графіки відключень і працювати в ці вікна, а не вмикати генератори, тому що це відразу мінус.

Юрій Дученко підтвердив, що епізодичні або тривалі відключення електроенергії призводять до кількох негативних наслідків: вимушеної зупинки виробництва, простоїв обладнання, додаткових витрат на резервне живлення та втрат продукції. Усе це збільшує собівартість випікання хліба.

Згадані фактори змушують хлібопекарські підприємства враховувати "буферні витрати" й закладати ризики у калькуляцію, що зрештою може призвести до зростання цін, пояснив президент Всеукраїнської асоціації пекарів.

Торговельні мережі блокують різке подорожчання

Попри всі проблеми виробників, різкого стрибка цін на хліб не буде завдяки позиції великих торговельних мереж. Рітейлери вже почали розсилати виробникам попереджувальні листи про обмеження.

Мережі зараз уже розсилають листи, що з листопада вони накладуть мораторій на підвищення цін, розповів Олексій Пучков. За його словами, великі мережі дуже критично ставляться до подорожчання понад 10-15%. Вони свідомо блокують, не дозволяють, затягують час.

Причина такої позиції проста: торговельні мережі є основним каналом збуту хліба від виробника до споживача й борються за покупця. Хоча така боротьба, коли закриваються заводи, не надто вигідна, іронічно зауважив Пучков.

Ще один стримувальний чинник - власне виробництво хліба в мережах. Такі як "Сільпо" і "Варус" багато випікають самі, практично повного циклу. У них інше ціноутворення: немає доставки, бонусів, повернень. Дуже просте ціноутворення - ціну сировини помножили на два й поклали на полицю.

Якщо виробники спробують підняти ціни надто сильно, різниця між їхньою продукцією та продукцією мереж буде дуже помітною. Їм невигідно підскакувати одразу на велику цифру, констатував Олексій Пучков.

Попит змістився на дешевший хліб

Економічна ситуація в країні змінила споживчі пріоритети. Покупці дедалі частіше обирають найдешевші варіанти хлібної продукції, що змушує виробників тримати ціни під контролем.

Спостерігається падіння попиту на булочки, які є більш маржинальними виробами, розповів Олексій Пучков. Торговельні мережі, які можуть випікати самі, виводять індустріальні булочки й печуть власну продукцію.

Коли приходиш у торгову точку й кажеш: "Подивіться, будь ласка, нашу продукцію", вони відповідають: "А покажіть, що у вас дешевше", - описав реалії ринку керівник хлібопекарського виробництва. Звідси й виникають збитки у виробників.

Олена Жукова додала, що до економічних проблем додається дефіцит кадрів у галузі. Це дуже велика проблема, підкреслила колишня виконавча директорка Всеукраїнської асоціації пекарів.

Крім того, склад хліба ускладнився порівняно з попередніми роками. Хліба простої рецептури, як раніше казали, майже немає. І в будь-якому хлібі є складники - цукор, олія, які також подорожчали. Сухе молоко, що використовується у виробництві, теж зросло в ціні.

Наскільки подорожчає хліб до Нового року

Всеукраїнська асоціація пекарів надала офіційні прогнози щодо зростання цін. Юрій Дученко зазначив, що в разі збереження поточних негативних тенденцій ціна хліба в Україні зростатиме. Втім, через високий рівень невизначеності неможливо спрогнозувати точні межі зростання.

Не виключається можливе підвищення ціни хліба на 5% до Нового року, повідомив президент асоціації.

Що стосується Великодня 2026 року, то в разі подальшого збереження рівня додаткових витрат, спричинених війною, можливе зростання в межах 10%.

Однак ці цифри є орієнтовними, адже ситуація може змінитися як на краще, так і на гірше. Виробники-пекарі відчувають значний фінансовий тиск, спричинений волатильністю закупівельних цін, підвищенням логістичних витрат і загальною нестабільністю сировинної бази, підсумував Юрій Дученко.

Олексій Пучков підтвердив, що подорожчання на 30% нереальне. Саме по собі підвищення на 30% не дуже можливе. За його прогнозом, навіть з урахуванням усіх проблем зростання не перевищить 10-15%.

Чи варто робити запаси хліба

Експерти одностайні: робити запаси хліба немає сенсу. На відміну від олії чи інших продуктів із тривалим терміном зберігання, хліб швидко псується.

Реальне подорожчання буде поступовим і помірним - максимум 5-10% у найближчі місяці. Торговельні мережі активно стримують різкі цінові стрибки, запроваджуючи мораторій на підвищення цін від виробників.

Конкуренція з власними пекарнями мереж не дозволить виробникам встановлювати завищені ціни. Якщо хтось спробує підняти вартість надто сильно, покупці просто перейдуть на дешевшу продукцію від рітейлерів.