Шкафы быстрой заморозки: функции, виды, критерии выбора

Аппарат шоковой заморозки представляет собой разновидность холодильной установки, основная функция которой состоит в быстром охлаждении и замораживании продуктов питания. Визуально такое устройство — конструкция из панелей, в которой функцию теплоизолятора выполняет пенополиуретан. Для изготовления стенок, как правило, используется оцинкованная сталь. Антикоррозионные качества достигаются за счет порошковой окраски. Благодаря герметичным дверям обеспечивается эффективное замораживание.

Функции и назначение шкафов

Аппарат шоковой заморозки позволяет:

● увеличить срок хранения продуктов питания;

● сохранить вкусовые характеристики пищи;

● минимизировать трудозатраты на готовку;

● увеличить эффективность использования рабочей площади и, соответственно, улучшить логистику в рабочем помещении.

Принцип действия оборудования заключается в микрокристаллизации жидкости. В современных аппаратах предусматривается несколько стадий заморозки. Перед помещением продуктов в камеру пища выкладывается в специальные лотки, которые ставятся на подкатные тележки и перемещаются в шкаф. Заморозка продуктов производится по поверхности в максимально сжатые сроки. Это возможно благодаря мощным потокам воздуха.

В современных аппаратах предусматривается до 99 рабочих программ. Настройка аппаратов производится посредством панели управления, как правило, она сенсорная. Благодаря быстрой циркуляции воздуха время заморозки сокращается до минимума. Например, для охлаждения блюд до температуры +3 °С уходит около 1,5 ч.

Достоинства и критерии выбора профессионального кухонного оборудования

За счет уникальной технологии шоковой заморозки система позволяет сохранить клеточную структуру, вкусовые качества и питательные характеристики. У продуктов питания остается их естественный цвет и запах. Быстрое снижение температуры гарантирует качественную и равномерную заморозку. За счет шокового охлаждения вероятность развития микроорганизмов минимизируется, соответственно, продукты практически не портятся, а минералы и витамины в них сохраняются.

На что обратить внимание при выборе оборудования:

1. Размеры рабочей камеры. Здесь все зависит от назначения аппарата, поэтому необходимо примерно понимать, сколько блюд придется замораживать за смену.
2. Габариты устройства. Сразу определитесь, где будет установлен шкаф. Размеры аппарата, независимо от объема рабочей камеры, могут сильно разниться.
3. Компрессор. Может быть встроенным или выносным. Этот показатель не сильно влияет на мощность, но от него зависят размеры и энергопотребление. Также тип компрессора влияет на легкость обслуживания и сложность установки.
4. Тип управления. Сенсорные панели — наиболее простой и распространенный вариант. Тип управления подбирается с учетом того, сможет ли сотрудник обучиться работе с оборудованием.

Желательно, чтобы конструкция аппарата предусматривала дисплей. На нем будут отображаться все данные, в том числе температура, текущий режим охлаждения.