На Херсонщине появился бекмесовый крафт: мёд из арбуза становится все популярнее

Смаковать арбузом не только в сезон, а когда захочется, возможно. Для этого есть бекмес или арбузный мед. Его поклонникам — хорошая новость: в нашем Таврийском краю заработал цех по изготовлению бекмеса. Поэтому вкусняшка, которая считается деликатесом, станет доступной для каждого.

Только 7 утра, а за дверью чепурной избушки в народном стиле кипит работа. Хозяин торжественно вручает мне фартук, чепчик, перчатки и я с радостью присоединяюсь к таких же экипированных девушек. Пока очищаю ломти арбуза от кожуры, слушаю увлекательный рассказ владельца усадьбы зеленого туризма "Чайка" Александра Долинко.

Нардек, пекмез или бекмес – блюдо не украинское, нам оно осталось от османов, которые, завоевав наши земли, когда-то здесь жили. Если послушать старожилов, то рецепт варенья из арбуза или арбузного меда в деревнях хранился веками, передаваясь по женской линии рода. Говорят, жаровни, в которых варился бекмес, кочевали со двора во двор. Наварить сладкого, чтобы на целую зиму хватило, каждая семья успевала всего за сутки.

— Так же и моя бабушка варила. С детства помню, эти кувшины в погребе, накрытые кусками кожи и крепко завязанные, хранились в погребе. Поэтому мы сейчас ничего не изобрели, просто возрождаем то, что было, — рассказывает Александр Долинко. Он — бывший военный. Уже 10 лет подполковник в отставке, житель Голой Пристани Александр Долинко занимается туризмом. Открыть цех по производству арбузного меда было мечтой, которая осуществилась в этом году. До этого вкусняшка варилась в казане, по бабушкиному рецепту. За два года бизнесмен дал съесть бекмес 30-ти тысячам туристов, побывавших на “Зеленых хуторах Таврии” и "Чайке". Так хозяин понял — бекмес людям нравится и он может быть гастрономической фишкой, причем не только Голой Пристани.

— Гостям, не только из-за границы, но и из отдаленных регионов Украины, всегда интересно — а что же мы здесь едим? Вареники они знают, борщ-то обязательно, а что такое бекмес? Тут мы им и презентуем.

Знаете, как удивляются люди, когда им говоришь, что в маленькой баночке на 200 граммов и до пяти арбузов уместилось? — рассказывает Александр Долинко.

Конечно, построить и оборудовать цех по изготовлению крафтового продукта удовольствие не из дешевых. Хозяин признается — помогли в Департаменте развития сельского хозяйства и орошения Херсонской ОГА. По областной программе развития пищевой и перерабатывающей отрасли Александр Долинко получил льготный кредит: 97 тысяч гривен дали под 5% на 5 лет. К проекту предприниматель приобщил и собственные средства. Цех не случайно построили на "Чайке". Вплоть до глубокой осени на базе зеленого туризма всегда есть отдыхающие. Гости не только имеют возможность полакомиться необычным деликатесом, но и непосредственно принять участие в его изготовлении.

В цеху встречаю молодых супругов из Каховки. Старательно на кусок хлеба густое красное варенье намазывает Лилия — это мужу, сама уже попробовала.

— Впервые в жизни такое пробую, даже и не догадывалась, что арбуз можно варить. Мне на вкус напоминает карамель, может, джем какой-то ягодный, но точно не арбуз. Но, однозначно, очень вкусно — рассказывает Лилия.

Итак, полтонны арбуза очистили от кожуры, нарезали и переработали на блендере. На это, кстати, ушло не менее трех часов. Что же теперь? Жидкость насыщенного красно-гранатового цвета, благодаря специальному насосу, через длинную трубу, перекочевывает в двух огромных жаровен. Стоять они на печке, под которой уже полыхают дрова. Оказывается, весь секрет бекмеса в испарении. Арбуз не так вариться, как томиться. Готовится блюдо не менее 8-ми часов, это если не считать процесса нарезки. Еще один секрет этого крафтового производства в неликвидном арбузе. Да, да, для бекмеса отбирают ее, паршивенькую на вид, желтенькую, кривобокую, словом, нетоварную полевую ягоду, лишь бы только спелая и чтобы не гнилая.

Пока бекмес томиться, его помешивают деревянной штукой, похожей на весло. Когда арбузный мед застынет, его разливают сначала в бутыли, потом в маленькие баночки. Выходит на 100% натурпродукт, не просто без ГМО и примесей, здесь даже сахара нет. Поэтому бекмес можно употреблять и диабетикам. А еще от него не полнеют. 

Мечта Александра Долинка — крупный завод из арбузного меда на Херсонщине. И, мол, конкурентов он не боится. 

— Хотелось бы хотя бы с несколькими фермерами объединения объединиться в ассоциацию, кооперацию, еще что-то придумали бы, да и сертифицировались за границу. Я сам крупное производство бекмеса не потяну. Здесь нужны десятки тысяч долларов. Для одного это проблема, а для группы партнеров нет. Знаете, как хочется, чтобы Херсонщина поставила на поток эту бекмесовую фишку? Пусть бы было, — говорит господин Долинко.

Ну а пока работает один-единственный цех по изготовлению арбузного крафта. В этом году на "Чайке" планируют переработать 25 тонн арбузов – на тонну бекмесу.

Марина Савченко, “Новый день”