Сыр для королевы: сыровары из Херсонской области решили поздравить Елизавету II с юбилеем

Сыр для королевы Великобритании, — сыровары из Каховского района на Херсонщине решили поздравить королеву Елизавету II с юбилеем.

Производство сыра, который решили подарить королеве Елизавете, начинается с помещения, где содержат коз альпийской породы. Среди них — любимица всего предприятия, 4-летняя коза, по имени Петровна, сообщает источник “Суспільне”.

— Это теперь у нас героиня. Ребята зовут ее Петровна. Почему героиня? Она приводит трех козленочков и дает высокие надои молока. Козы у нас все ласковые, — рассказывает заведующий фермой Николай Вретик.

Козы на предприятии ручные. С первых дней жизни козлята попадают в своеобразный “детский сад”, поэтому людей не боятся, рассказал заведующий фермой.

— Молоко породы этих коз лучше всего подходит для изготовления твердых сыров, — говорит Николай Вретик.

Сыровар Игорь Новак показывает цех. Здесь взбивают масло, пастеризуют молоко и варят творог.

— Смотря, какой мы варим сыр. Если гауду, например, это где-то 6-7 часов идет процесс сквашивания до прессования и в рассол. Сейчас мы сепарируем, убираем жир, чтобы была необходимая жирность для творога. Потом пастеризация у нас, охлаждение, сквашивание. Ждем 30-40 минут, — говорит Игорь.

Затем творог перекладывают в форму и опускают в рассол на сутки. После он попадает в камеру обсушки. Далее — камера созревания. Сырная голова, которую подготовили в подарок королеве Великобритании, весит два с половиной килограмма, выдерживалась пол года, сыр имеет ореховый привкус.

— К 95-летию королевы Елизаветы, который будет 21 апреля, мы хотим передать ей подарок. У меня дочь Елизавета, поэтому так получилось. Это специальный рецепт нашего технолога. Сейчас делаем сертификации, чтобы мы могли отправить этот сыр к королеве, — рассказал директор предприятия Даниил Репилевский.