“Індекс борщу”: як змінилася собівартість традиційної страви у III кварталі 2023 року 

Восени порівняно з цінами влітку борщ подешевшав: з м’ясом — на 3%, пісний — на 48%. Зменшення вартості відбулося за рахунок сезонного падіння цін на овочі борщового набору.

Про це повідомляє Всеукраїнський сервіс доставки продуктів Zakaz.ua, аналітики якого проаналізували у столичних супермаркетах ціни на продукти, що входять до складу традиційної страви, та підрахували, скільки сьогодні в середньому коштуватиме українцям приготувати борщ на сім’ю вдома.

Індекс борщу — середня сума вартості, в яку обійдеться приготування страви за класичним рецептом. Розраховується за аналогією з міжнародним індексом БігМаку. Простіше кажучи, це умовний індикатор вартості продуктового кошику в супермаркетах. Борщ — національна українська страва, яку внесено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, вона найпоширеніша для середньостатистичної української сім’ї, яку часто готують вдома. За вартістю каструлі борщу можна відстежити, як змінюються ціни на базові продукти в країні. 

Загальна вартість продуктів 

В Україні обвалилися ціни на овочі борщового набору. Тому приготувати борщ у третьому кварталі 2023 року стало значно доступніше. За даними аналітиків Zakaz.ua, у супермаркетах майже всі інгредієнти української національної страви, крім томатної пасти, м’яса та сметани подешевшали. Найбільше впали ціни на капусту (- 548%), цибулю (- 385%) та моркву (- 285%). 

Так у вересні 2023 року відносно літа білокачанна капуста вартує в середньому 7,60 грн/кг, тоді як у липні ціна становила 49 грн/кг. Своєю чергою, цибуля коштує дешевше майже в 5 разів, вартість становить близько 11,90 грн/кг, тоді як у липні цінники били рекорди й ріпчаста коштувала в середньому 58 грн/кг. Морква наразі вартує 8 грн/кг, а в розпал літа цінник був майже 32 грн/кг. Також суттєво подешевшали наступні складові борщового набору: картопля (на 93%), буряк (на 59%) та соняшникова олія (на 5%). 

Відтак за спостереженнями науковців Інституту аграрної економіки, овочі дешевшають через високий рівень самозабезпечення ними населення. Нагадаємо, що минулий рік був дуже несприятливий, з високими цінами на складові борщового набору. Адже тоді ми тимчасово втратили Херсонщину, яка забезпечувала 35% овочів на український ринок, а фермери не встигли швидко переорієнтуватися та виконати посадки. В цьому ж році ситуація інакша — виробники достатньо висадили овочів, фруктів та зібрали гарні врожаї. Зокрема, скоротився внутрішній ринок через завбачливе поповнення запасів українців врожаєм з власних городів та присадибних ділянок.

Проте, незважаючи на позитивну динаміку, є продукти борщового набору, які навпаки підскочили в ціні. В першу чергу, це стосується м’яса, яке в середньому зросло у ціні на 19%. Так свинна лопатка на кістці ще у липні коштувала близько 159 грн/кг, тоді як зараз вартість становить близько 195 грн/кг. Також піднялися ціни на сметану (+12%) та томатну пасту (+5%). 

У скільки обійдеться приготувати борщ на сім'ю

Для того щоб визначити вартість, за основу було взято найбільш класичний рецепт борщу з розрахунком на 3,5-4 літра. Ділимося рецептом та пропорціями потрібних інгрідієнтів в інфографіці: 

Zakaz.ua простежили, як змінилася вартість на компоненти борщу згідно класичної рецептури протягом трьох місяців.

У скільки обійдеться борщ? З’ясувалося, що у вересні 2023 року страва, приготована за традиційним рецептом, коштуватиме 165,90 грн. Порівняно з липнем 2023 року, коли борщ обходився у 172 грн, ціна впала на 3%. 

Також Zakaz.ua простежили, як змінювалася вартість борщу згідно класичної рецептури протягом війни в Україні. Подробиці наведено нижче в інфографіці. 

Найдорожчим інгредієнтом борщового набору традиційно залишається м’ясо, яке додає страві 2/3 від загальної вартості. Без м’яса страва взагалі коштує близько 49 грн, тоді як у липні собівартість була 76,90 грн. Ціна впала на 28 грн. Також варто зазначити, що ця ціна не суттєво різниться від довоєнної — у лютому 2022 пісний борщ коштував 47,2 грн. 

“Фахівці Zakaz.ua час від часу моніторитимуть ситуацію щодо цін на продукти харчування в супермаркетах та продовжать ділитися результатами аналітики з українцями. Також нагадуємо, всі складові борщового набору та інші необхідні товари ви завжди можете замовити на сайті або у мобільному додатку сервісу. Зробити це можна максимально легко за кілька кроків: обирайте свій улюблений супермаркет, наповнюйте онлайн-кошик та у кілька кліків оформлюйте замовлення. Комплектувальники Zakaz.ua ретельно зберуть з полиць магазину лише найсвіжіші продукти найвищої якості, а кур’єри сервісу швидко та вчасно доставлять замовлення”, — зазначає Євген Нетреба, комерційний директор компанії.

Довідка. Zakaz.ua працює на ринку України вже понад 13 років. Сервіс доставляє продукти з мереж найбільших супермаркетів країни, як-от: METRO Cash&Carry, NOVUS, МегаМаркет, WINETIME, VARUS, Аuchan, Таврія В, Восторг, супермаркет “Харків”, ULTRAMARKET, КОСМОС та ЕКО маркет.