Біле чи червоне? До яких страв підходять різні сорти вина

Готувати закуски до вина слід, орієнтуючись на особисті смаки та конкретний сорт напою. Правильно підібрана страва підкреслить його смак, краще розкриє букет.

Готувати закуски до вина слід, орієнтуючись на особисті смаки та конкретний сорт напою. Правильно підібрана страва підкреслить його смак, краще розкриє букет. Чим складніший напій, тим простішою повинна бути їжа. Більш детально про те, які закуски пропонують найкращі сомельє Херсону до певного виду та сорту алкоголю,— читайте далі.

Червоні вина

Напої цієї групи відрізняються яскравим насиченим смаком з ягідними та фруктовими відтінками, танінами, тонким шлейфом прянощів. Червоне вино — найкращий варіант до м’ясних страв, приготованих будь-яким способом: стейк, шашлик, запечена дичина, ковбаски-барбекю.

Крім м’яса, червоне вино добре смакує з сирами. Наприклад, з піно нуар та іншими молодими напоям можна подати камамбер, грюйер або м’який брі. Каберне совіньон, шираз та інші вина з насиченим смаком подаються з підкопченим сиром гауда, витриманим чеддером. Смак сухого напою доповнюють бакстон блю, рокфор.

Чи можна подавати червоне вино з рибою? Так, це може бути виключно жирна риба, обсмажена до хрусткої скоринки, в супроводі пікантного соусу, за виключенням вершкового. 

Рожеві вина

Легкі напої з тонким квітково-фруктовим ароматом слід подавати з такою ж закускою. Це можуть бути овочі, сири, холодні закуски, десерти, фрукти. Не варто до них готувати гарячі страви. Хіба що це будуть підсмажена на грилі риба, піца, італійська паста чи морепродукти під легким соусом.

Рожеве вино з яскравими ноктами червоних ягід добре поєднується з нарізкою з сирокопченого м’яса, ніжним паштетом. Гарячі та охолоджені десерти, ягоди, фруктові нарізки також доповнено смак напою.

Білі вина

Ці напої відрізняються незмінно тонким, вишуканим смаком. Найкращим вважається поєднання білого вина з рибою та морепродуктами. Вони можуть буть запечені, обсмажені на грилі до легкої скоринки або тушковані з вершковим соусом.

Із м’яса до білого вина підходить ніжна телятина, кролик, індичка або курка без обсмаженої скоринки. З напоями також добре смакують сири:

• з сухими білими винами — пармезан, чеддер, емменталь;
• з піно блан, шардоне — брі або камамбер.

Овочі до напоїв подаються свіжі або термічно оброблені. На думку гурманів, у міру гострі страви азіатської кухні також є чудовим доповненням традиційних сортів білих вин. А якщо ви не уявляєте життя без десертів, — до солодких та напівсолодких напоїв можна подати торти, тістечка, муси. А от темний шоколад лише спотворить ароматний букет.

Ігристі вина

З ігристими винами можна подати шоколад або сир. Чим солодший напій, тим більш насиченим повинен бути смак закуски. Сухі ігристі вина також доповнюються рибою та морепродуктами, які готуються без гострих спецій та лимону. До напівсолодких сортів підійде навіть біле м’ясо, запечене у фруктовому або ягідному соусі.

Витримані ігристі вина високої якості можна доповнити більш елегантною закускою. Як варіант, це може бути брускета з червоною рибою або ікрою, вершковим сиром та ананасом, ніжним паштетом. А щоб не помилитись із закускою, можна подати вино з десертом або фруктами. Щодо шоколаду — перевага надається його білим видам.